L’orto è un po’ sciupato per la mia assenza estiva, in compenso il frutteto non ne ha risentito affatto. Ho tantissimi fichi bianchi, alcuni li mangio, altri li regalo, oppure preparo la marmellata. Ecco la mia ricetta.
In una pentola larga getto un limone di giardino a pezzi e qualche cucchiaiata di zucchero; quando questo è caramellato, verso i fichi bianchi (tagliati in quarti ma non sbucciati) insieme a pezzettini di zenzero. Lascio bollire, dopo un’oretta spengo, peso la polpa ottenuta (lo sciroppo in eccesso lo mette da parte per servirlo sul gelato) e rimetto in pentola aggiungendo lo zucchero, secondo questa proporzione: 1 kg. di polpa di fichi bollita, 1/2 kg. di zucchero di canna. Lascio bollire ancora un poco, verso bollente nei vasetti che chiudo e poi sterilizzo.
Pia Pera